衡量品牌餐飲
國內有很多中國老字號的餐廳，也比較出名，比如北京的全聚德烤鴨，天津的狗不理包子。他們的客戶沒有高頻需求，有的人甚至一輩子吃一次。所以，只有知名度而沒有口碑和客戶忠誠度的餐飲不能稱為品牌餐飲。
有活力、有影響力、有號召力的品牌餐廳，能自動榨干商場。
還有一些快速圈錢的項目，所謂的低門檻加盟項目，不能稱之為品牌。如果你真的想做一家有影響力的品牌餐廳，你得看創始人的初心。創始人把企業培育成品牌餐飲，品牌勢能通過品牌進化疊加。包括很多大型商業綜合體，有活力、有影響力、有號召力的品牌餐廳，比如巴努、海底撈、西貝等，都會優先考慮，因為品牌餐飲可以自動榨干商場。
沒有品牌溢價的餐廳很可能被市場淘汰
消費者和顧客的認知在不斷升級。例如，現在的年輕一代很少選擇在環境相對較差的蒼蠅餐廳吃飯，所以現在有一些涼面品牌店，如賈偉涼面，味道環境相當好，這就是品牌的力量。當然，賈偉酷皮的價格也比別人貴；而且海底撈的單價是普通火鍋的兩倍。在優勝劣汰的餐飲浪潮中，要看自己的品牌是否強大。可以說，沒有品牌溢價的餐飲企業很難長久生存。
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