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常州糖醋小排骨特產介紹常州糖醋排骨是常州的非物質文化遺產。糖醋排骨不僅是常州的傳統名菜,也是常州的地方特色名菜。據檢測,糖醋排骨的生產已經有100多年了。上世紀初,糖醋排骨也成為常州馬付星面館的招牌菜。到目前為止,常州糖醋排骨一直是常州市民的盛宴,也是家里客人的美味。
烹飪常州糖醋排骨的原料和配料主要有排骨、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋和適量雞湯。
常州糖醋排骨的主要烹飪工藝如下:一、切排骨:將挑選好的排骨切成2.5厘米乘3.5厘米的小塊;2、加入醬油和黃酒混合:將塊狀的嬰兒牛排放入容器中,加入適量的醬油和黃酒,攪拌均勻;三、燒、翻、魚、炸:將炒鍋中的塊狀排加入油,燒至七成熟,用漏勺翻面,然后撈出倒入油中,炸至金黃色,撈出備用;第四,大火燒熱,拌料加湯:倒入適量油,大火燒熱,加入少許洋蔥和姜末,推入炒好的排骨,依次加入黃酒、醬油、番茄醬、蠔油、冰糖、綿白糖和雞湯。煮至沸騰,再燜20分鐘;5.收汁,大火煮醋:滾鍋時,泡在油里。然后舀入腌料燒在排骨上,再加入適量香醋和香油,出鍋裝盤。
常州糖醋小排以其肉質鮮嫩、色澤光亮油潤、鹵汁濃稠、酸甜適口,深受江南地區食客的喜愛。糖醋豬排富含骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪等營養成分。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收,可以改善缺鐵性貧血。“酸甜”的味道是江南獨有的,與中國北方有很大的不同。糖是甜的,可以益脾胃,滋養皮膚;酸入肝膽,養筋利韌帶。豬肉遇到醋酸時,會產生醋酸鈣,能更好地被人體吸收利用。因此,糖醋排骨能有效提高熟排骨的營養吸收率,非常適合氣血兩虛、陰虛食欲不佳的老人和兒童補鈣。
一百多年來,常州糖醋小排骨隨著歲月的變遷,隨著人們飲食習慣和口味的變化,不斷變化和完善。一些傳統的技術和烹飪方法也發生了變化。比如原來的馬福興面館做糖醋豬排的時候,要把選出來的排骨和硝石混合腌制幾個小時再做。因為衛生原因,一直和醬油黃酒混在一起。總的來說,常州糖醋排骨的產生、改良和發展歷史,對我們研究江南飲食史具有重要的參考價值和借鑒作用。
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