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禾花烏鯉魚特產介紹河花塢鯉魚
開黑花的鯉魚渾身口渴,顏色鮮艷,肉質細嫩鮮美。它之所以得名,是因為它經常吃稻田里濃烈的肉和脂肪。它在清朝被選為貢品,成為家喻戶曉的名字。是鯉魚更新換代的優良品種。
河花鯉原產于廣西桂林北部,具有良好的自然環境和生態環境。育成的河花鯉具有體脂厚、李子紅、肚圓飽滿、肉質細嫩鮮美、無腥味的特點。堪稱嶺南。據史料記載,桂林河花鯉曾是乾隆皇帝欽點的貢品。灌陽河花黑鯉魚傳統上在稻田養殖,主食為雙季河花,也常被稱為“河花鯉魚”。它全身深紫色,半透明,內臟無形,皮膚細嫩,集美食與欣賞于一體;性情溫和、易繁殖、夏花魚種,在早、晚稻田培育后深受農民和消費者喜愛,是灌陽縣稻田養殖的主要品種
河花魚的烹飪
食材:鯉魚12條,生姜10克,大蒜12個,蔥花5克,藿香碎10克,青椒10克,豆豉8克,鹽和味精適量。
練習:
1.魚用清水休息1~2天,以便吐出肚中的泥沙備用,其他原料洗凈,做相應的刀法處理。
2.去癭:用牙簽或大針在魚的右側離鰓1厘米處戳一個小洞,用力擠出。
3.將榨去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,蓋上蓋子大火煮開,加入鹽、姜絲、大蒜、豆豉,中火燉20~30分鐘。湯汁呈乳白色,魚肉熟透后,加入青椒絲、味精、藿香碎、蔥花,然后煮開。
4.把魚一條一條地放在盤子里,中間放大蒜。
特征
外形美觀,湯色乳白色,富含膠質,魚肉鮮嫩,藿香味濃郁。
需要注意的事項
1、休息時間要充足,以便吐出泥沙;擠壓膽汁時要小心。如果壞了,要立即用水沖洗,以免讓整鍋魚遭殃。
2、煮之前,切好再翻,否則腥味太重。
3.燉的時間要恰到好處,吃太久不會形成;時間不夠,魚鱗中的膠體不會溢出。
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