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老童家臘羊肉特產介紹Xi安老通的臘肉已有300多年的歷史。相傳,1900年八國聯軍攻打北京時,慈禧太后隨光緒皇帝逃到xi安,品嘗了老曹的臘肉后,大為贊賞。兵部尚書趙福橋的老師邢廷威手書“止坡”二字,并做牌匾掛門。從此,老童的臘肉出名了。
它是以骨羊肉為原料,配以芒硝、肉桂、八角、花椒、草果、茴香、青海鹽為輔料,經腌肉、煮肉、燜肉精制而成。色澤紅潤,肉質脆爛,肥肉清澈,油潤可口。300多年來,它以其獨特的風味受到人們的歡迎。
臘羊肉原料精細,工藝精湛,輔料齊全,火力適當。鹵制而成的肉色澤紅潤,質脆爛,醇香可口,是釀酒和饋贈親友的好菜。
生產工藝:選用新鮮肥羊,宰殺后,配以青鹽、芒硝、八角、肉桂、草果、花椒、茴香等香料。通過制坯、配料、鹵制、著色工藝制成。腌制肉類時,將羊肉皮折好放入大桶中,加入井水,撒上青鹽和芒硝,腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉的時候,先把老鹵湯倒入鍋中,加入等量的清水,放入調料包,大火煮開,然后加入一些綠鹽,放在肉板上用重物壓住,小火煮3-4個小時,待肉脆骨分離后撈入盤中,然后用原汁湯沖洗肉面,去掉原汁,用干凈的布瀝干。
羊肉富含蛋白質和脂肪,具有甘苦、性熱、開胃、開胃、補腎助陽的作用。這是一種烈性食物。
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