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松江四鰓鱸特產介紹松江四鰓鱸魚“西風吹在四鰓鱸魚上,宋磊酥膩”。南宋詩人范成大的《四鰓鱸》是產于黃浦江支流松江的鱸魚。松江鱸魚雖然個頭小,產量小,但卻有著很高的聲譽,這主要是因為它肉質細嫩,潔白如雪,沒有細小的毛刺,味道鮮美。幾千年來,許多學者和詩人都在慶祝它。金代文人張翰在外為官時,一陣秋風吹來,使他想起了故鄉。他拋棄了他的官員,回到了中國。南宋大詩人辛棄疾有句話:“休說棲窮,西風盡,季鷹不歸?”清朝乾隆皇帝兩次下江南,都去松江府吃了四鰓鱸魚,每年都受到高度贊揚和指示要拜鱸魚。
這種魚體型小,呈紡錘形,長約12厘米,體重不超過兩三個城市。它的頭大而平,眼睛小而生于頂端,嘴呈扇形無鱗,背呈黃褐色,腹部灰白色,上面覆蓋著四五條黑色條紋。奇怪的是,松江鱸魚的鰓室在出水后仍然儲存水分。如果放在米糠里,可以活四五天。因為這種魚每條鰓的前后都有一個凹痕,形狀和顏色都像一個鰓孔,鰓蓋上有一條橙紅色的條紋,看起來像四片裸露的鰓葉。因此,古代認為松江鱸魚有四腮。
其特點:松江鱸魚嫩、肥、鮮、腥。它是最美味的野生魚之一,也是中國四大名魚之一。
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