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豬頭肉疙夾火燒特產介紹除了燒豆腐,豬頭肉也著火了,這也是高平人最常見的小吃。
豬頭肉色澤紅潤,吃起來肥而不膩。煮熟的豬頭肉放在火上烤,配上蔥花、蒜汁等佐料,類似于北京的燜火和陜西風味的百濟饅頭。
正宗豬頭肉著火了。要燃燒,最好在傳統的鐵炭爐中烘烤。給面團上油,放在烤箱上方的鐵板上。發黃后,將火貼在烤箱壁上。在高溫烘烤的作用下,由于內部水蒸氣的蒸發,火會慢慢膨脹。
豬頭肉燒的時候,切豬頭肉的刀工很講究。豬頭肉一定要切得又細又厚才能好吃。高平人還在火中加入豬耳朵、豬肝、豬頭肉。酥脆的豬耳朵和香糯的豬肝,加上肥而不膩的豬頭肉,造就了獨特的高平地方名菜。
這種傳統生火工藝制作的火,是制作豬頭肉的最佳搭檔。
高平的生活豪爽不拘小節。吃肉也是如此。豬頭肉切成大塊,蘸蒜汁,夾在火中間。它已經成為高平人的美食,也成為高平當地的特色小吃。
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