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升鐘酸菜特產介紹南部縣仲勝酸菜是仲勝湖風景區人們傳統飲食習慣中不可缺少的食物,也是人們貧困生活的一個縮影。“米缸、面缸不如菜缸”。過去農村是家家必備,也被視為“半年瓜菜之糧”。現在,即使生活水平提高了,人們還是喜歡吃酸菜,尤其是老年人。如果他們幾天不吃酸菜,就會覺得胃口不好,所以市場上還有蔬菜。
酸菜分為活酸菜和干酸菜。選用活酸菜的原料。一般是家常菜、蘿卜菜、苦菜、大白菜或嫩菜籽苗、葫蘆絲等。都是作為原料,而蘿卜蔬菜是最好的。洗凈后煮熟至80-90%成熟,然后放入缸中撈出壓緊,蓋上一層老酸菜,密封至第二天顏色變為黃可。酸菜在壇子里放久了,蔬菜的酸水懸浮成滑絲。干酸菜就是把活酸菜拿出來曬曬。一般制作干酸菜的原料是家常菜和大白菜。吃的時候用熱水泡一下再放入鍋中。酸菜干或活酸菜的吃法有很多種,如酸菜粥、酸菜干飯、酸菜面、酸菜湯、酸菜紅條、酸菜“攪”(拌玉米面和酸菜)等。
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