眾所周知，日本的餐飲業非常發達，競爭激烈。在這個前提下，日本的餐飲業善于改進產品，尤其是單一產品的創新路線。每家餐廳都有自己的主打產品，圍繞主打產品不斷優化。尤其是面館、米店的品牌，精細度讓顧客和食客幾乎無可挑剔。所以世界上也有很多著名的餐飲品牌，其中一家餐廳一碗面一年賺220億日元，就是一個拉面。
資料來源：餐飲總監
依蘭拉面成立于1960年，歷史悠久，其部分店鋪也采用24小時營業模式。依蘭拉面現在已經在日本、香港、臺灣開了好幾家分店。它已經成為許多游客游覽日本的熱門景點之一。
在日本，拉面這個名字已經成為日本海豚骨拉面的代名詞。海外分店開張的時候，還設置了排隊19小時只為了吃一碗拉面的場景。秘訣是什么，讓這個只有一款產品的拉面店2017年全球營業額能超過220億日元？
《1》
培訓員工是重中之重
拉面和拉面以海豚骨聞名，但公司最重要的戰略不是拉面，而是人才的培養。想要培養一個品牌，就要培養人才。品牌是你在客戶心中的印象，這個品牌印象是員工一點一點建立起來的。
新員工入職，會在拉面接受教育。你是品牌，你代表拉面本身。這給員工一種使命感和責任感，讓他們覺得自己的一舉一動都代表著品牌本身。把公司的品牌和個人聯系起來。
同時，蘭奕拉面提出了培養員工高人格魅力的理念。總的來說，他讓我覺得我想和他在一起，或者說我想和他一起工作。具有這種特質的人，叫做人格魅力高。
蘭奕拉面表示，蘭奕所有員工都將被培養成具有高度人格魅力的員工，每個人都想和他在一起。蘭拉面對員工的所有培訓都是為了給大家培訓禮儀，而不是為了培訓業務。
禮儀涵蓋面很廣，比如吃飯的時候用筷子；比如和客戶出去，大家應該站在哪里；與客戶溝通，接待時如何倒酒等。并通過這些細節改善客戶體驗。
生活的每一個細節都是為員工系統訓練的。首先，員工要合格，要有禮貌。在訓練過程中，依蘭拉面會做三件事：第一，他會表揚；二是讓員工體驗；三是找出做得不好的地方，讓他改正，改進。每一次運營都是為了更好的培養員工。
理論培訓結束后，進入門店實訓的具體業務。比如盤子的擺放，吃飯的禮儀，吃飯的時候說什么。依蘭拉面有詳細嚴格的培訓制度，讓大家在最佳狀態下與客戶交流。
依蘭認為，培訓的主要目的是讓員工體驗更多，并在此基礎上糾正不良作風。像對待孩子一樣對待員工。他可能會不斷犯錯。我們不斷改正錯誤，讓他一點一點改正。人的糾錯能力不會縮短。我們一個一個糾正，一點一點進步。你非但不會做錯事，反而會受到懲罰，往往會得到不好的結果。
《2》
通過恢復工作反思進展
依蘭拉面每天結束營業后，都會有一個回顧會，反思今天的經營情況。做的好的，做的不好的，還有明天開店過程中需要優化的地方。每天都在進行這樣的重復操作。這樣才能把每一次經歷都變成自己的能力，不斷進步。
蘭拉面會給他的員工一個本子，把所有重要的事情或者收獲和經歷都記下來，因為人一旦今天學到了更多的東西，如果不記下來，第二天大部分都會被忘記。
《3》
讓溝通順利進行
蘭奕拉面要求全體員工分三步溝通匯報：一是先匯報結果，二是匯報要點，三是流程。第一點是匯報結果，第二點是講要點，第三點是講過程或者一些中間過程。通過標準化的溝通流程節省時間，提高效率。
因為很多事情只需要說結果和要點，以下內容七八成。其實大家都明白，不了解就再看過程。這是一種非常高效的溝通方式，因為溝通是尋求結果的。
溝通最重要的是傳遞信息。在匯報過程中，依蘭要求員工先匯報好的，后匯報壞的。在相處過程中，很多人都不愿意表達自己難處的一面。所以依蘭要求員工遇到困難時向周圍人發出求救信號。同時，依蘭要求員工盡最大努力互相幫助，以最快最好的速度解決問題。
《4》
非績效導向評估
依蘭沒有所有門店的任何經營業績、銷售、利潤考核指標。依蘭只評估店鋪的狀態和質量是否最好，比如產品是否好吃，所有流程是否按照我們公司的標準執行，客戶投訴是否好。
我覺得這些都是公司能不能做好的基本面，業績是一個很粗糙的指標。很多時候性能上去了，炸彈卻無聲無息的成長，無法關注和解決。宜蘭考試300多門，主要從整理、整改、清洗、保潔、質量、氛圍、溫度、聲音、濕度、灰塵十個方面。
比如在廚房管理上，依蘭對地面的水分要求非常嚴格，因為在廚房這樣的地方，地面的水分比較多，會帶來食品安全隱患，給人一種不干凈的感覺。所以依蘭要求地面不能有水，要實時保持干凈。
同時，對蘭奕的評估不同于通常的自上而下的評估。蘭奕的考核不僅包括上級對下級的考核，還包括同事之間的跨部門考核和下級對上級的考核。因為這樣比較公平，可以防止一些片面或者不客觀的評價結果，尤其是重要崗位的高管，可以最大限度的約束他們，防止亂權。
不是優秀的企業都有自己的劣勢，而優秀的企業都是相似的。希望餐廳里的每個人都能思考一下這個問題。不要因為小事而虧錢，這樣才能不斷推動公司進步。
所謂細節決定成敗，依蘭拉面從員工培訓到廚房衛生，展現了一家日本餐飲企業的精致與匠心。蘭拉面并沒有刻意制造營銷，也沒有盲目看錢，但也正是因為如此，它獲得了消費者的喜愛，成為了世界知名的餐飲品牌，這或許是我們應該學習的地方。
《5》
清晰的品牌形象設計
作為設計公司，分享一定要全面。以上四點是管理，以下是視覺營銷。沒有好的視覺效果，如何獲得消費者的記憶？藝點意創設計從另一個獨特的角度解釋了這家面館的成功：——視覺營銷。首先來看看依蘭的店鋪形象設計。
從店鋪外觀分析：1。首先是日式，直接說明這是日式餐廳。許多餐館沒有明確的風格，因為它想創造一個快樂的餐館。其實這是一種照顧自己，失去自己的模糊形式。依蘭的立場很明確。我在日本拉面工作。所以，我一定要讓消費者第一時間覺得我是從日本進口的。2.品牌記憶：獎金搭配沒人敢用。蘭花來的時候，我會用紅色和綠色。紅色代表日本，綠色代表健康。這只是一個解釋，重要的是在視覺層面。許多顧客不注意標志。依蘭讓消費者記住的是依蘭的品牌形象。所以第一個視覺是一株蘭花，所有的焦點都在一株蘭花上。我們塑造一朵蘭花的品牌記憶。
從商場看文化裝飾
木紋裝飾是日本著名的特色風格。因為70%的日本房子都是用木頭裝飾的，這種風格已經在全世界人民的心中形成了。所以依蘭的裝修也凸顯了日式的室內風格。
從菜品到品牌形象的系統設計分析；
很多人不明白為什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是為了炫耀企業的高端，而是為了塑造品牌形象的焦點，讓消費者更快更方便地識別企業的外觀，通過品牌vis形象加深對品牌的記憶，這是vis形象的重點。
從菜品到碗，我們要的是進口日本產品的形象，就是注重品牌記憶識別。菜單的面板設計也采用日式設計風格。
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