餐飲店老板如何設計餐飲品牌在競爭中勝出并贏得顧客

　　最近幾十年里，商業發生了巨變，幾乎每個類別可選擇的產品數量都有了出人意料的增長，選擇品牌從幾種到上百種”這樣情景在各行各業都有發生,餐飲店如何在競爭中勝出并贏得顧客，就成了組織生存的前提。

　　據哈佛大學心理學博士米勒的研究，顧客心智中最多也只能為每個品類留下七個品牌空間。隨著競爭的加劇，最終連七個品牌也容納不下，只能給兩個品牌留下空間。

　　在消費者心智中沒有位置的品牌，終將從現實中消失，而品牌的消失則直接意味著品牌背后組織的消失。

　　1、餐飲老板需要做的是奪取“心智資源”。

　　海底撈最大資源不是“張勇們”，而是海底撈這個餐飲品牌設計的本身，因為他在顧客心智中占據了火鍋的定位，海底撈成了顧客心智中火鍋的代名詞。絕味最大資源不是“余斌們”，而是絕味這個品牌本身，因為它在顧客心智中占據了“鴨脖，休閑食品”的定位，絕味就是鴨脖，休閑食品的代名詞。

　　2、精準找到定位，激發品牌生產力.

　　不僅是新創立的品牌，即使是同一個品牌，在其他任何條件不變的情況，通過餐飲定位的調整，生產力的差距也是驚人的。

　　最有名案例：“巴奴火鍋”，巴奴一開始以海底撈作為對標，和海底撈比服務, 后來在對顧客調研時發現，巴奴的客戶看中的是毛肚和菌湯，才認清自己的優勢, 從而走出連續虧損的困境，重獲光輝。

　　西貝，對品牌定位重新定位4-5次，才確定“西貝莜面村”成為西北菜的代表。擺脫定位不清晰，記憶不明確，成為西北菜領導品牌。

　　3、心智定位提升運營績效

　　當定位明確后，幾乎可以立刻識別出企業中那些20% 投入的運營產生了80% 的績效，從而通過刪除大量不產生績效的運營并加強有效的運營而大幅提升生產和營業額。

　　品牌的定位，不是拍腦袋拍出來的，是需要精準使出調研和反復客戶溝通，科學方法規劃出來。

　　品牌是規劃出來的。這塊餐飲老板可以借助專業餐飲品牌策劃公司來幫自己企業實現。

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