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光山麻鴨蛋特產介紹光山麻鴨蛋是地理標志保護產品。廣汕麻鴨是一種體型中等、產蛋多、適應性強、抗粗飼、覓食和抗病能力強的地方鴨,俗稱“爬山虎”。該鴨群體大,遺傳性能穩定,是我省優良的地方鴨品種。
一.概述
廣山麻鴨和廣山麻鴨蛋的原產地是河南省廣山縣,歷史悠久。明家井《光山縣志》載“從過去到過去,浮光又美鴨”,清干龍《光山縣志》云:“固鵝輕鴨”;自20世紀80年代以來,廣汕麻鴨和廣汕馬鴨蛋成為香港生產的產品,在國內外享有盛譽。2005年,廣汕鴨養殖規模達510萬只,屠宰鴨380萬只,主要分布在廣汕縣白鹿河、黃曉河、寨河、竹干河。目前產品多銷往江西、湖北、安徽、江蘇、浙江、上海、福建等地。因其羽絨品質好、出欄率高、胴體美、肉質細嫩、肉味鮮美,生產出的母鴨適合燉湯,成年廣山麻鴨深受消費者青睞。
二,品種的形成
光山縣位于河南省東南部,南與大別山接壤,北接淮河,東臨潢川,西與羅山隔江相望。全縣有25個鄉鎮,人口78.7萬人,總面積1831平方公里,其中水面18.9萬畝,水田58萬畝。年平均降水量1027毫米,平均氣溫15.4,無霜期226天,日照時數1990小時,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃。廣汕麻鴨以魚、蝦、蟲、螺為食,飲江河之流,游湖、池、堰、壩,追逐山澗溪流,出沒稻田,逐漸形成廣汕麻鴨及其蛋類獨特的品種特征和內在品質。
3.廣汕麻鴨的品種及品質特征
廣汕麻鴨體型中等,頸部細長,體長方窄,羽毛豐滿,體型勻稱,胸腹部白色,跖骨黃紅色,喙藍黃色。有些人有“白領”和“白眉”。母鴨多為棕麻,翅尖和翅腹呈淡白色;鴨子有大腦袋,深綠色,棕色或有花的背,黑色的脖子和尾羽,全身都是棕色和麻色。成年母鴨重1400-1600克,成年公鴨重1800-2100克。190日齡產蛋率可達90%-95%。維護時間超過100天。年產蛋量170-190枚,種蛋受精率90%-95%,受精卵孵化率90%-97%,育雛率90%。
廣汕麻鴨肉含粗蛋白16.9%,粗灰分1.0%,總糖0.5%,粗脂肪7.0%,水分72.4%。與其他鴨肉品種相比,蛋白質、粗灰分和總糖含量較高,而粗脂肪和水分含量較低。肉質溫和,肉質細嫩,肉味和燉湯特別鮮美。特別是燉好的鴨湯浮上一層清油珠。湯呈乳白色,味道鮮美,略帶甜味。喝了之后,滿口生津,回味悠長。具有滋陰降火、健脾開胃的功效。廣山麻鴨做成板鴨干,味道適中,油而不膩,風味獨特。
4.廣汕馬鴨蛋的品質特性
廣山麻鴨的蛋重62-65g,以白色為主,青色占10%-20%。它們的蛋殼干凈、光滑、厚實,不易破損。蛋黃大而凸,顏色深黃至橙黃色,蛋白清而厚,薄而分明,韌帶完整有彈性。
廣汕馬鴨蛋含粗蛋白9.6%,粗灰分1.3%,總糖9.6%,粗脂肪9.9%,水分70%。與其他鴨蛋相比,鴨蛋的蛋白質、粗灰分和總糖含量較高,而粗脂肪和水分含量較低。廣山麻鴨蛋制作的咸蛋,界限分明,口感細膩,蛋黃深紅色,油潤可口。它們是產婦、老人、病人、弱者和年輕人的首選食物之一,具有強身健體和營養滋補的作用。
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