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陸長興爆魚面特產介紹盧長興面館的招牌就是做面。果然,煮面是下面的招牌菜。薄龍須面在鍋里滾兩次就熟了。用長筷子挑入碗中,然后夾兩條大魚,倒入湯。炸魚面魚吃起來像熏魚。魚是大魚,脆脆的,很容易把魚骨挑出來。不過面條吃起來很整齊,有一點甜味,還飄著蔥油。一碗才6元,真的很值。
盧長興是蘇州面館行業的后起之秀。1992年,受國外快餐的啟發,陸氏父子申請注冊“陸長興”商標,成為蘇州餐飲業第一個商標。1998年,陸長興的炸魚面和蔥花香菇面入選蘇州市工商聯、蘇州電視臺、蘇州市民評選的“蘇州十碗面”,成為唯一一家擁有兩個品種的面館。盧長興的臉是人盡皆知的。不僅是當地人,許多去蘇聯的游客都對它贊不絕口。和朱紅星一樣,盧長興也開了碧峰坊店、吳中路店、鳳門店、牛角幫店、捷家橋店等連鎖店,每家店都是早上5點迎客。生面條和各種面條統一配送,進入了規模化經營的新時代。
鮑魚面
【美食】江蘇美食
【菜品味道】香甜可口
【特點】紅湯五火煮,濃而不膩,百吃不厭。與“白湯燉鴨面”一起,是昆山澳灶館的著名景點,合稱“澳灶面”。
【原料】炸魚:鮮鯡魚50公斤,植物油25公斤(實際食用量2500克),大曲酒500克,紹酒1000克,綿白糖5000克,蔥姜750克,味精250克;
紅油面(每碗):龍須面(帶雞蛋)120克,紅油20克;湯:炸魚45克(澆頭)。
[制造過程]
1.鯡魚必須精心挑選并保持新鮮。保持鯡魚干凈。
2.魚塊要切片均勻,烹飪前要把味道染透。
3.掌握炸魚塊的油溫,一次成型,二次成熟,達到色澤金黃,外觀酥脆。
4.將腌制好的魚汁放入鍋中,懸掛,加入調料和原湯,燉煮。開鍋時一定要撈出蔥結和姜片,這樣才能咸中帶甜,甜中帶鮮,軟中帶糯,百吃不厭。
5.煮紅湯:煮動物的骨頭(雞架、魚頭、鱔魚骨、豬爪等)。)加醬油等調味料16小時。
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