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柘城雞爪麻花特產介紹柘城縣雞爪麻花
核心提示:雞爪麻花,因形似雞爪而得名,是在縣城西南35里的安平采集的名產。成品呈淡黃色,油狀半透明,脆而焦,風味獨特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花可以存放很長時間而不改變質地。可以用塑料袋保存半個月
雞爪面皮,因其形狀像雞爪而得名,是收集于縣城西南35英里的安平的名產。成品呈淡黃色,油狀半透明,脆而焦,風味獨特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花,可以長時間保存而不改變質地,放在塑料袋里保存半個月依然酥脆。即使在沸水中浸泡十幾分鐘,它的焦香味也不會減少,反而會顯得像新的一樣。
關于雞爪面皮的起源沒有研究。據說王興人的祖先以此為業。清雍正年間(1723年),安平聚集監察御史刑部左侍郎劉慎,以此品進貢。在王安平傳到第一代的時候,因為周大江年老無兒,就傳到了他的朋友周大江那里。到目前為止,周氏家族已經傳了四代,延續了100多年。雞爪扭折下來,用火點燃,可以作為一張紙來點燃和冒煙。一個接一個,一個雞爪扭就能照亮并走一英里遠。
過去,安平集屬于鹿邑縣。位于浙城、淮陽、陸毅、泰康唯一的交通要道上。它是來自河南、安徽、江蘇、山東和金的商人的大聚會。之后,他們陸續買菜,享受雞爪和面的奇特風味。
制作方法:選用優質白面,每斤八錢香油,三錢鹽,半錢堿。用溫水將鹽堿溶解在盆中,將面條混合,雙手將面條復制成耳朵,將香油和酵母混合,再次揉搓,將面條揉搓至光滑,停一會兒,拿著盒子,用刀切成片,搓成長條,厚度與筷子一樣,四份為一劑,捏成兩英寸長。擰成雞爪的形狀,把鍋里的香油放在合適的平火上,把麻花煎成杏黃。當鍋里沒有氣泡時,把它撈出來。其生產難度有個說法,就是‘三個投機者,七個漁民’。掌握好溫度、鍋數、鍋速、色度、是否符合脆度、面團成型等技術要求是關鍵。沒有教學和長期實踐,很難有質量決定技術。
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