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宜州粽特產介紹益州宗
粽子是中國的一種傳統食物,尤其是五月的端午節,它是拯救節日不可或缺的食物。
宜州人不叫粽子,叫宗巴,制作過程叫“制作宗巴”。
做粽子并不復雜。選擇粘稠的“大糯米”,用堿沙洗凈,然后過濾晾干,再用鮮竹葉將糯米和餡料包裹成不同形狀的“包”,即粽子。最簡單的餡料是五香粉包裹的小豬腰方肉;加入花生、綠豆、小米、蓮子、銀杏、紅棗、臘鴨、雞絲。農村的壯族、瑤族家庭也喜歡在糯米里加米豆。
最好用新鮮的竹葉做粽子,竹葉寬大,有竹子的香味。此外,香蕉葉和黃色茅草也很有用。扎粽子的繩子,宜州人愛用稻草拉心或溜草扎草繩。
粽子有各種形狀。小三角粽子、四角粽子、三角長尾粽子、掌長圓柱粽子、金字塔粽子;大的是一兩斤甚至五六斤的枕頭餃子。
宜州人喜歡吃熱騰騰的粽子,尤其是煮粽子。除此之外,他們還喜歡吃無餡的“炸粽子”,用米糊包成三角形,放在油鍋里。它的皮很脆,雖然沒有餡吃起來很好吃。冷食叫冷湯圓,沒有餡。包的時候米很松,煮的時間長,糯米幾乎溶解;它水分多,鮮葉后軟如餅,色澤金黃,淋上精制糖,柔軟滑爽,甜中帶香,不膩喉,老少皆宜,令人回味無窮。
最高檔的街邊小吃是鍋包飯,這是宜州的傳統宵夜。它的外形與埃及金字塔非常相似,餡料非常講究,包括小米、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、銀杏、香菇、木耳、豬肉、板鴨干、雞絲、香腸等。糯米不僅是由堿砂和硼砂制成的,還混合了花生油和芝麻油。打開葉子后,又香又好吃又誘人。
宜州也有與粽子有關的民俗。端午節的時候包粽子是絕對必要的,農村人把端午節叫做“宗巴節”。端午節時,隨處可見小女孩背著一對長10厘米、直徑3厘米的竹制豬籠。豬籠子里裝滿了微型圓筒餃子,它們在村子里到處玩耍。3月3日,莊家祭出花婆老太太,乞兒孫,包上三角帶長尾錐形餃子。餃子的尾部有一個草圈。祭祀結束后,他們除了把餃子掛在神像上,還帶了四個回家,掛在門兩邊,意思是華坡老太太被送回來了;用“滿月酒”生孩子時,作為女方爺爺奶奶的父母,必須包100個粽子,煮100個紅雞蛋表示祝賀,這意味著他們的孫子會長壽。長大后會是高中狀元,帶來一個“紅頂”。宴會結束后,客人可以得到兩個紅雞蛋和兩個粽子的“打包”禮物。雖然不值這個錢,但作為民俗,意義深遠,客人們欣然接受。
千百年來,粽子一直是沂州人不分民族都喜愛的傳統食品,也是街上賣的風味小吃之一。
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