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烙餅卷臘肉特產介紹煎餅卷培根
在整個國家,尤其是在北方,用煎餅和煎餅吃飯是很常見的。山東的煎餅和大蔥,河北中部的Xi安煎餅和包包都是這樣的東西,但是保定人,尤其是老保定人,更喜歡煎餅和臘肉。
一般認為,熏肉是將肉腌制后烘烤(或陽光照射)而成的加工品。臘肉防腐能力強,能延長保存時間,增加特殊風味,這是與臘肉的主要區別。過去臘肉是在農歷十二月加工,所以叫臘肉。
臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在2000多年前,張魯就稱漢寧為王。當他戰敗南下巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待他;另據傳,清光緒二十六年,慈禧太后在xi安投靠光緒皇帝,陜南地方官員進貢臘肉供皇室使用。慈禧太后吃了之后贊不絕口。
加工臘肉的傳統習俗不僅由來已久,而且流傳甚廣。每年冬天和臘月,也就是“小雪”到“立春”之前,家家戶戶殺豬宰羊。除了留足夠的鮮肉過年,剩下的用鮮鹽和一定比例的辣椒、八角、桂皮、丁香等香料腌制,腌制在壇子里。7 ~ 15天后,用棕櫚葉繩掛好,滴水處理。選擇柏樹樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢抽烤,然后掛起來,用煙花慢慢抽。或者掛在燒柴火的火爐頂上,或者掛在燒柴火的烤火爐上,用煙火慢慢地抽。西部地區林草豐富,幾乎家家戶戶燒柴做飯或取暖,這是熏肉的有利條件。即使是城里人也不殺豬宰羊,但是每到冬天和臘月,他們應該選擇那個市場最好的白肉,不管是肥的還是瘦的,買一些,回家像法律一樣腌制,抽幾片臘肉,品嘗臘肉。家里不燒柴火,叫鄉下親戚朋友抽幾根。
保定臘肉和四川臘肉很不一樣,但是是冬天做的。我想這是因為它們都叫培根。與四川臘肉相比,保定臘肉工藝更簡單。一般豬肉去骨,連皮帶肉都做成10CM左右的方子,直接塞到冰天雪地的大缸粗瓷里。每個院子都抹了大量的鹽。有的人干脆放暴力鹽(粗海鹽),然后關大桶。一般至少第一個月才吃,省去了抽煙的味道。
但是,保定臘肉很難吃。一般把肉拿出來洗。這時,肉更緊了。
一些長期食用的處方肉類的皮膚開始變得有光澤。用刀把它們切成像紙沙一樣薄的塊,放入雞蛋和面粉做成的糊里。為了味道好,各種調味品也被放入糊狀物中。浸水幾分鐘后,將它們放入油鍋中,慢慢油炸,直到它們變脆并油炸。這時,勤勞的女人已經在旁邊的大鍋里烙上了熱氣騰騰的死面。不用說,煎餅卷起來,外面金黃的臘肉酥脆!
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