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利川蕓豆特產介紹蕓豆產于海拔1400-2000米的高寒地帶,生長期長達180天。主要品種有大白蕓豆、小白蕓豆、紫蕓豆。鄂西蕓豆主產區利川,年產量2000多噸。利川蕓豆具有顆粒飽滿、干凈爽滑、肉質細嫩、香味鮮美、營養豐富的特點。據省農科院專家介紹,利川蕓豆含堿0.25ppm,蛋白質25-31%,淀粉39.1%,脂肪11.3%,還含有鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素。菜豆是主菜,與排骨、豬蹄、雞鴨肉等一起燉、蒸或分開煮。它們又甜又軟又好吃。蕓豆也可作為西式小吃的主要原料,被列為我國糧油出口的主要商品之一。(利川)
營養成分
蕓豆營養豐富。根據測量,每100克蕓豆含有23.1克蛋白質、1.3克脂肪、5 6.9克碳水化合物、76毫克鈣和豐富的B族維生素。鮮豆也含有豐富的維生素c,在營養成分上,蛋白質含量比雞肉高,鈣含量是雞肉的7倍多,鐵含量是雞肉的4倍,B族維生素也比雞肉高。
可食用性
蕓豆是一種營養豐富的食物,但是它的谷物中含有一種有毒的蛋白質,這種蛋白質只有在高溫下才能被破壞。因此,吃蕓豆一定要煮熟透,才能排除不利因素,趨利避害,充分發揮其營養功效。幼莢含有約6%的蛋白質、10%的纖維和1 ~ 3%的糖。干豆顆粒含有約22.5%的蛋白質和59.6%的淀粉。新鮮豆莢可以作為蔬菜食用,脫水或罐裝。
蕓豆也是一種稀有的高鉀、高鎂、低鈉的食物,在營養治療中有很大的用途。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽的患者食用
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