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清蒸鰣魚特產介紹鰣魚的鱗白如銀,鱗層中有脂肪,烹飪時不去鱗。烹飪方法有兩種:蒸和紅燒。蒸的最好,色澤美觀,肉質細嫩,味道鮮美,涼而不膩。如果蘸上姜醋,它的味道會更美。
蠶,肉嫩、肥厚、味美、營養豐富,是“長江三大新生”之一,是中國不可多得的水寶。
鰣魚可以蒸也可以燜,但蒸的最好。
蒸鰣魚是江陰歷史上的一道名菜。它在東南亞、美國和英國以及香港和澳門長期聞名。尤其是海外華人,海外華人最受贊賞。
鰣魚的鱗片下,含有豐富的脂肪和蛋白質,烹飪時要謹慎對待(一般不刮鱗)。
蒸鰣魚的烹飪方法如下:
以兩尺多的新鮮鰣魚為鍋。
鰣魚去鰓,剖腹,去內臟,去腥,去臟血,清水洗凈,放入盆中。魚肉上蓋火腿片、香菇片、青筍片,加入精鹽、白糖、蔥結、姜片等調味料。然后放幾片豬板油或者用豬肉凈油包裹,放在籠子里,大火蒸15-20分鐘。洋蔥發黃,魚突眼時,可出籠,上桌食用。
蒸鰣魚應該趁熱吃。此時的它肥嫩鮮嫩,回味無窮。如果用新鮮的蠶豆花瓣蒸,會更香。
在舊社會,由于缺乏冷凍保鮮設備,鮮鰣魚的供應有限,只有臨水的人才能品嘗到真正的鮮鰣魚(是否新鮮,取決于它的鰓是否鮮紅)。對于那些有暗紅色鰓的魚,大多數人用它們來紅燒。雖然味道不如清蒸的鮮,但也香酥醇厚,不失其美,所以也是餐中的上品。
鰣魚的美在于它的新鮮。所以江陰有句話,過夜的鰣狗不吃。
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