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江都河豚特產介紹江都河豚
長江有40.8公里的海岸線,長江沿岸出產河豚。據《藥典》記載,河豚,古稱后鯖魚,多生于咸淡水交匯處,口小肚大,無鱗,觸之膨脹如球,可補虛祛濕。《本草綱目》說:河豚有很大的毒,但是它的味道很美,所以治愈它是違法的,食物會害死人。根據生物學家的研究,河豚毒素能在30分鐘內麻痹中樞神經系統,0.1克就能毒死10公斤重的狗。其毒性主要集中在血液、肝臟和卵巢,其中卵巢毒性最大。所以江都民間有句話“血麻木,籽腫,眼開”。解放前,乞丐每年都因吃垃圾中的河豚籽而意外死亡。因此,河豚的毒性不容小覷。
然而,孩子們很難放棄河豚的美味。蘇東坡的詩經常被用來提醒大家不要錯過吃河豚的季節:“到處都是蒿的短芽,正好是河豚想上去的時候。”因此,河豚很有吸引力。因此,“吃河豚至死”成為江都的一句名言。
江都民間一直有燒吃河豚的習俗。每年清明節期間,河豚的香味都會沿河飄來。河豚之美,關鍵在于它奇特的香味。河豚燃燒時,其獨特、濃郁、誘人的香味立刻溢出門戶,一巷半村都能隨風飄出。傳說即使睡著的人也會被它的香味驚醒。所以,過去江都人在舉辦宴席的時候,總是把河豚放在最后一行再上菜,因為一嘗河豚,所有的菜都是無味的。
江都人煮河豚,傳統上是紅燒白煨,最有名的是燒黃花草的河豚。取帶綠葉的黃色花草,用熱油烤熟,加入濃稠的老雞汁,放在河豚邊上燒。據說河豚的香味不用全部留下就能掛出來,黃色花草的味道甚至比河豚肉還要好。
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