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濤雒羊肉面條特產介紹陶螺羊肉面是日照的傳統面食之一,歷史悠久。
陶羅羊肉面館,最有名的是高甲和黃甲面鍋。清末,桃洛商人云集,貿易興盛。高和黃創辦了餐館,創造了著名的“羊肉面”。所有來桃洛的商人都充滿了品味和贊美。高長祥帶領三個兒子建立了“西文志”。黃氏家族由黃永貞和黃老七兄弟經營,他們建立了“通會館”。每個家庭都有自己的優點。相比之下,高家面館的口碑很高,生意興隆,有著100多年的歷史。
桃羅羊肉面具有獨特的地方風味。面粉由人工石磨磨成標準的“七五”面粉。每100公斤面粉中加入0.5公斤堿性粉、0.5公斤鹽和30公斤水,攪拌均勻,用手揉搓。次數越多,膚色越白,彈性越大。然后用搟面杖手工搟皮,直到小麥皮薄如紙,透明有光澤,再用刀切成四邊形。
高、黃餐館用的羊多為五蓮山、橋子山、岱山的優良品種,每只重約100斤。買下來圈養一段時間,邊吃邊殺。宰羊也很講究。首先,對活羊進行洗澡梳理,手術放血,去皮去臟,清水沖洗。然后用小肚子的鍋狀鐵鍋煨至八萬熟,取出肉塊,去掉羊骨頭,切成薄片備用。
煮羊肉湯時,在原湯和肉中加入醬油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)和洋蔥(5%)。吃的時候加一點香油和醋,加入香菜或韭菜黃調味,襯綠頭。好的羊肉湯因為清澈透明,湯清香味濃,很受顧客歡迎。俗話說“吃陶羅羊肉面,不翻天下”。
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