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合陽黑池鎮的羊肉醬曾被譽為關中四大名菜之一。黑池鎮,以書法家王羲之題字命名,在澇池中洗筆染黑池水,是明代傳奇戲劇家王逸的故鄉,文化底蘊豐厚。就飲食文化而言,當地美味的羊肉也與南宋著名愛國將領岳飛、王鎮有關。
《宋史》年,金將交還南宋,率兵南下,直抵黑池附近的韓莊。天已經黑了。當人們看到嚴格的軍紀時,他們熱情地招待他們,有的端上羊肉,有的送上紅燒餅。王鎮又渴又餓,所以他把這兩樣東西混合在一起,它們的香味非常美妙。于是他讓幫主問一下這兩件事的做法。南宋紹興十年(1140年),王鎮與岳飛在朱仙鎮會師,打破游牧,迫使金兀術倉皇出逃。會上,以“二合一”款待岳元帥。品嘗美味的岳飛問是什么。王鎮說:“肉是羊肉,餅是漢人叫的餅。我們胡人很愛吃。”岳飛說:“如果胡漢能成為兄弟,他也可以成為一家人。那就叫乞丐。”
砂鍋具有油水濃、味道美、價格低、經濟效益好的特點。以前有句俗語“寧可吃一盤砂鍋,不吃一桌酒席”,可見其受群眾歡迎。美食家評價說:“黑池羊肉肉質不膩,薄而不柴,軟而不粘,香氣悠長,鮮美可口,回味悠長。”解放戰爭時期,司令員率領第二縱隊向渭北進發,在黑池駐地時,品嘗了老鄉送來的羊肉餅,稱贊道:“好吃,好吃!”
羊肉凍也有一定的治療作用。它很熱,能暖胃。常食可治胃寒、脘腹脹痛,對傷寒、感冒、咳嗽有一定療效,是老年人很好的滋補品。
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