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清蒸海河鮮特產介紹如果你把一條活潑的魚放在你面前,你會怎么處理它?“蒸!”十分之八的廣州人會這么說。在廣州人眼里,這是對一條魚的最高標準待遇。現在,這種烹飪方法在全國各地都能看到。事實上,蒸的烹飪方法是在20世紀80年代從廣州走出去的。
蒸是廣州最經典的烹飪手法,歷史悠久,已經成為和吃飯睡覺一樣的“日常生活”。過去,嶺南地區由于山勢險峻,交通不便,經濟發展起步緩慢,人們的生活長期相對貧困。他們在鍋里煮自己的魚,吃的時候沒有太在意。然而,人們發現這種清淡的烹飪方法可以使魚變得新鮮和香甜。廣州本身地處珠江三角洲,先天條件優越,水產品豐富,尤其是海河。
粵菜的烹飪技巧在很大程度上體現在蒸上。蒸只憑借魚蒸發后的鮮美口感就能循環透析同一條魚,不添加任何風味(姜蔥等腥物除外),最大限度保持魚的原汁原味,最大限度保持其形狀和表情的完整性。
很多貪吃的貓都覺得清蒸魚的醬油特別好吃,因為是主人特意準備的。通常用生香油、胡椒粉、蝦殼等材料重塑,使其口感鮮嫩,色澤金黃,可襯以白魚。
如何蒸出好魚?師傅領進門。清蒸魚要蒸的漂亮,心要足夠的安靜和平靜。但首要任務當然是魚要新鮮煮熟。鮮魚,眼睛明亮,無害而有活力。那就看季節了。清蒸魚是時令魚。和現在的冬天一樣,河鮮以麥溪鯉魚、鱸魚、鱖魚、黃魚、鰣魚為美,海鮮以蘇眉、鼠斑、東星斑、石頭魚為主。
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