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沙河站侯家燒雞特產介紹侯家燒雞是沙河鎮的名菜之一,由清代同治年間沙河鎮沙北村侯創制,至今已有一百多年的歷史。其特點是:外觀完整,內酥內爛,食之去骨,香味濃醇,咸味適宜,回味悠長。
中國有悠久的養雞歷史。周代的雞被列為六大動物之一。《淮南子說山訓》包含“王琦吃雞,他必須吃它,幾十然后腳。”戰國時期,《楚辭招魂》含有暴露的雞。唐代有金雞,宋代有蒸雞,清代有《隨園食單》、《調鼎集》、《清稗類抄》等典籍記載了多種雞菜。
雞肉質地細嫩,營養豐富,肌纖維間脂肪豐富,容易被被子消化吸收。它可以由主人準備,可以用任何方式加工,適合任何烹飪方法,適應任何調味品。大菜小吃,熱菜涼菜都適用。特別是肌肉組織富含肌苷酸和尿苷酸,是掛湯的理想原料,可以腌制、風化、腌制、鹵制,長期保存或長期攜帶。中國有近千種雞肉菜肴,每種都有自己的風味。
每100克雞肉含有24.4克蛋白質、2.8克脂肪,以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等礦物質和維生素。中醫認為,雞肉性甘性溫,具有溫中益氣、填精補髓的功效。對疲勞消瘦、中虛食少、產后乳汁不足、病后虛弱、營養不良水腫有一定的治療保健作用。人們經常用燉雞作為補品。每100克雞胗含有約22.2克蛋白質、1.3克脂肪和1.3克灰分。雞油味甘性寒,滋陰清熱,可治燙傷。
侯家燒雞的制作方法是:選擇同一年飼養的1公斤重毛雞宰殺,宰殺前停吃半天,宰殺后放血;然后焯水脫毛,開尾,取出肚。煎至金黃色。加入肉桂、高良姜、砂仁、花椒、陳皮、丁香、鹽等十幾種調味品,然后腌制。老抽湯煮雞,先高溫腌制,再小火翻回酥,使肉爛得連絲。出鍋后的燒雞油亮,熟而不碎,爛而絲滑,色香味俱佳。
侯家燒雞以前是散裝賣的,年銷量不到一萬只。現在,通過擴大生產規模,采用先進設備,高溫殺菌,真空包裝,產品打開后適合游客攜帶食用。年銷量大增,堪比德州扒雞。
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