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高良壯家牛干巴特產介紹當你在莊家吊腳樓時,你永遠不會忘記獨特的牛肉干。
說到牛肉干,就得從牛說起。據說,很久以前,高梁的壯族和現在一樣勤勞,耕田吃飯,織網捕魚。一天,一對壯族夫婦趕著他們的牛上山去工作,當他們完成工作時,他們發現一只黃牛吃了為崇拜玉帝而種植的草藥。如何實現這一點?祭品是牛吃的。一旦玉帝怪罪他們,那可不是鬧著玩的。夫妻倆商量后,殺了牛,切了牛肉,和蒿一起供奉給玉皇大帝,祈求神靈不要怪罪于莊家。如今,在壯族的祭祀活動中,肥牛大多被切成塊,腌制成牛肉干條,蒿菜成為腌制牛肉干的主要香料。
高梁的牛大多放養在綠草如茵的山上,尤其是秋收后,莊家人習慣把牛趕到山上,讓它們自由奔跑,在山上吃住,主人每七八天檢查一次山,知道牛在哪里,直到冬天才把牛趕回家,用粗糠和玉米作為冬季口糧。因此,壯族的牛肌肉發達,肥壯,腌制的牛肉干也很好吃。好的牛肉干好吃又好吃,主要得益于特殊的腌制烘焙技術。莊家把牛肉切成兩英寸厚半英尺長的長條,外面用的是供奉神靈的草藥——油蒿
加入鹽、姜面、八角面、草果面、辣椒面、辣椒面,拌勻后撒在牛肉條上,搓勻后放入鍋中腌制三個小時,再烤熟即可。用莊鄉的“挺竹”烤,把牛肉放在竹條上,放在土爐里,蓋上鐵鍋,用炭火慢慢烤,等到肉里的水分干了。
高良牛肉干的吃法有很多,比如炒牛肉干、煮牛肉干、燒牛肉干。在這里,不妨教你兩個小技巧:煮牛肉干的做法是把牛肉干切成薄片。炒好后放入酸筍做的湯里煮十分鐘;燒牛肉干的方法是將牛肉條放入炭灰中,將牛肉干煮熟,取出拍成灰。牛肉變軟后,將肉干撕成肉絲,防止進入盤中,再加入薄荷、胡椒粉等配料攪拌。烤好的牛肉干醇香酥脆,其實是餐桌上的美味,裝袋后也可以當零食。
高良牛肉干是師宗的特產,是饋贈親友的精美禮品。
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