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紅團特產介紹福建莆仙的特色小吃紅團是蒸的,由皮和餡兩部分組成。皮的一般原料是糯米粉。制作時,將糯米粉與紅色食物混合,然后加入適量溫水,揉成米飯或面團,然后擠出一小部分,再用手揉成煎餅狀,就成了“紅球皮”。餡料一般有四種:糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、五花肉餡(少):糯米餡蒸成干飯,然后放入糖水中用文火煮開,做成又粘又軟的飯團;綠豆餡是將綠豆煮開,加入糖(用文火干),然后用勺子將綠豆搗碎,靠糖的粘性粘成團;糯米綠豆餡的制作方法是將糯米炒熟,磨成粉,然后與煮熟搗碎的綠豆和糖混合成面團。制作時,用手將餡料捏成直徑約5厘米的球,稱為“紅餡”。用“皮”將“餡”包起來,放在木帽子里(俗稱“紅球印”),印成上拱下扁的紅球(曲面上有圖案,上面有福、祿、壽、蔡、丁、桂、雙子、壽等字樣或圖案。印在中間)。印好的紅球放在底部,用洗凈的雞葉(莆仙仁稱之為雞香蕉葉)或大樹葉,放入蒸鍋中,大火蒸熟。大約20分鐘后,當蒸籠打開時,它又紅又香,閃閃發光。
紅球是一種甜食,長期存放不易變質。如果定期加熱,可以儲存20天以上。是過年必不可少的主食。紅團一般在臘月二十七、二十八舉行,家家戶戶都要搞個紅團,除了白團的人喪服沒滿。紅球顏色紅,形狀圓,又圓又圓,旺又旺。所以,從我們成為紅團的那一天起,過年的氣氛就開始濃厚起來。紅團用的是普通的材料,但卻是高檔的祭品。除了元旦,只有結婚、感謝天地等時候才會做。在這種情況下,紅團不僅是祭品,也是禮物,比如結婚、結婚、慶典等。好時的親朋好友離開時,應該贈送一兩對紅色團體作為感謝的表示,接受者也將其視為一件好事。
紅球不僅是沉重的禮物,也是美味的小吃。它不僅甜,而且香,尤其是綠豆餡或糯米和綠豆餡的紅球更香更軟。冷卻后的紅球表面比較硬,但稍微加熱會立刻變軟,味道還是很不錯的。
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