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江馬蹄酥特產介紹馬蹄糕是江陰的傳統糕點。清末,鎮江同名糕點被復制改良成面條。本品以優質面粉、紅豆為原料,堅果為輔料,經糯米發酵而成。因成品四周厚,中間薄,形似馬蹄而得名。它的特點是脆、松、軟,色香味俱佳。
馬蹄糕最初是唐代宮廷食品。相傳,長孫皇后王堂李世民的原配妻子在陜西探親時,帶了馬蹄糕作為隨身禮物。品嘗后,村民們都很驚訝。征得女王同意后,新娘家派了一個聰明的人向隨行的廚師學習制作這個美麗景點的手藝,然后介紹給民間。福建、新疆在唐代開放,這種宮廷美隨南方人傳入閩南。
制作馬蹄餅時,餅是在豎爐爐壁上烘烤的。這個蛋糕是馬蹄形的,所以被稱為。清代詩人曾寫過一首贊美馬蹄糕的詩,“面上猶留痕跡,不踩蹄香”,可見其歷史悠久,為詩人們所欣賞。
它的原料是面粉、白糖、麥芽和豬油。分為糕點、餡料等。將其完全捏合,然后在豎爐的爐壁上烘烤。這種蛋糕又脆又甜,燒開水后體積膨脹,所以也叫“泡泡餅”。
馬蹄酥是旅游時要帶的清淡食物,也是送給親朋好友的禮物。是燥熱之品,麥芽糖營養豐富,用麻炒,也是女性坐月子的熱補。
解放前,同安有幾家老店,分別叫“雙鹿”、“金雞”、“春情”,廈門的“雙湖”也有六七十年的歷史了。現在,有幾家食品廠生產馬蹄糕。
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