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清鎮涼水井老臘肉特產介紹貴州特產——清鎮涼水井臘肉,貴州著名土特產之一。它很丑,但味道很好。嘴里嚼的時候,滿嘴都是口水,牙齒和臉頰都是香的。蒸好的臘肉和香腸可以用絲和絲來吃。把肥美的臘肉洗干凈,光亮透明,放在陽光下,就能看到身材,它油而不膩。
制作方法:貴州人制作臘肉香腸有自己獨特的工藝和技術。在農歷十二月,人們宰殺自己的豬,大部分用來做臘肉。人們把肉切成塊,重的四五斤,輕的一兩斤。然后他們把鹽放在肉上,放在罐子或木桶里,這樣鹽就可以滲透到肉的各個部分,通常需要腌制五到七天。然后把肉拿出來掛在通風的地方,晾干水滴使肉收縮,這樣就可以熏烤了。農歷臘月,農民經常在主房挖一個火坑,而肉掛在火坑上,有些掛在爐子上。在燒柴取暖做飯的同時,他們還能把肉熏出來,一舉兩得。
保存方法:如果計劃兩三周后食用,且室內溫度低于20攝氏度,濕度低于60%,則無需放入冰箱,只要放在通風、無陽光直射的地方方便即可。否則一定要放在冰箱的保溫層里,溫度要調至4攝氏度左右,這樣可以保存三四個月,如果放在冰架里,可以保存半年。香腸、臘肉存放在冰箱時,要按照一次性食用量,用保鮮袋包裝。這種方法可以長期保存,但也應該早點吃。
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