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腐皮包黃魚特產介紹爛黃魚具有爛皮酥、魚肉鮮嫩、外酥內嫩、營養豐富的特點。吃的時候最好蘸醋。老少皆宜,宜與酒同食。
【菜名】爛皮黃魚
【菜系】浙菜
【特點】色澤金黃,皮酥爛,肉質鮮嫩,香味濃郁。
[原材料]
純黃魚400克,豆腐皮4塊,香菜葉2.5克。精鹽5克、味精2克、椒鹽5克、蔥花15克、紹酒5克、醋番茄醬1小碟、干淀粉15克、熟植物油1000克(實際耗油量為100克)。
[制造過程]
雞蛋打碎,蛋清和蛋黃分開,黃魚去皮。先切一條7厘米的長條。然后切成2厘米寬,1厘米厚的薄片。加入蛋清、精鹽、蔥花、味精、九韶和淀粉拌勻。豆腐皮蒸軟,一個一個攤平,排骨切掉。加入蛋黃攪拌。將拌好的魚放在4張豆腐皮上,一張張搟成條狀,然后切成5厘米長的菱形塊。將煎鍋放在旺火上,加入煮好的植物油,加熱到40%(約100)時,將魚塊一個個放入煎鍋中,不時翻動,煎至淡黃色,用漏勺撈出,油溫上升時再煎,煎至金黃色,撈出,撒上椒鹽和蔥花。配上番茄醬。
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