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商場管鮮魚是商場里有名的地方名菜,長期以來深受人們的喜愛。冬天刮2公斤以上的鮮魚去臟,洗凈瀝干水分,切成塊,拌入適量鹽,放入鮮竹筒中,放陰涼處密封。一個多月后取出,用清湯和調味料煮開。肉質鮮嫩,竹味微腐乳,別具特色。后來由于鮮竹短缺,民間用陶罐作容器,稍有味道。
歷史和文化
據《商城志》記載,戰國時期,村民為了躲避戰亂,用荷葉或遼竹葉將腌好的魚用香料包好,放入竹筒中帶進山中,存放10多天。煮熟后,魚肉風味獨特,味道鮮美,故名“管中鮮魚”。鮮魚因其嫩、香、鮮、味獨特、營養豐富,深受廣大人民群眾的喜愛,成為商場里最好的一道菜。
實踐
將1公斤以上的鮮魚刮去污垢,洗凈瀝干,切成塊,加入鹽、姜絲、干辣椒,拌勻。用新鮮竹筒包裝,陰涼處密封10天。食用時,將腌制好的鮮魚取出,鍋底的油燒熱,將腌制好的鮮魚塊煎至兩面發黃,加入鮮湯,調味后放入火鍋中。
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