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永定芋子包特產介紹永定芋頭包:芋頭包
芋頭包是客家經典美食之一,歷史悠久。“沒有山就沒有客人住在山上”“紅薯芋頭半年糧”。客家人大多生活在山區,芋頭是主要的雜糧。因此在吃雜糧的時候,口味不斷變化,各種各樣的食物如芋頭餃子、芋頭肉丸等應運而生。芋頭餃子是一種用芋頭和適量木薯粉做成的包子。制作方法簡單。一般是將一個又大又容易爛的芋頭洗凈,和它的皮一起放在鍋里煮熟,然后撈出去皮,再用簸箕搗(爛)成芋泥,再加入適量的紅薯面和精鹽,用搟面杖搟成包子皮。餡料由瘦肉、香菇、冬筍絲(或筍干)、蝦仁、竹條絲、大蔥等制成。切碎,在精鹽和味精中煸制,過濾得到餡料。芋頭包好后,放在有紗布的蒸鍋里,大火蒸15分鐘,然后香氣會像蝴蝶一樣香,讓人垂涎欲滴。這時出鍋放入香油、豬油等調料,一盤蒸香的芋頭包就完成了。熱皮滑嫩香美。芋頭饃除了蒸,還可以用煮、炸、炸等烹飪方法,口味各有特色。
紅芋、土豆粉去皮,肉、香菇、冬筍包裝,蒸熟。鮮、香、滑、軟,冷熱皆宜
(龍巖)
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