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白糖燒餅·錠子鍋盔特產介紹白糖芝麻餅丁郭子虧
保寧白糖燒餅是閬中回民按照古波斯胡餅制作方法烤制的一種小吃。早在300至400年前,它就聞名于世。1927年,他在四川成都花卉俱樂部獲得金牌,該俱樂部在省內外都有很高的聲譽。
保寧燒餅,又稱徽燒餅。它用當地特產小麥“油條麥”面粉,加入白糖、植物油、桂花,與清水混合均勻,反復搓揉、出汗、定型,將面團搓成圓柱形,用刀從上到下按螺旋圖案在表面做標記,上端放入芝麻,壓成直徑約九厘米的圓餅,然后放入干底鍋,放入烤箱烘烤。烤出來的芝麻餅呈醬紅色,表面有螺旋紋,質地堅硬,敲起來有聲音,但入口酥脆如餅干,香甜可口,可冷吃也可熱烤。長期存放,質量不變,帶走不容易脆。
閬中的回族也產生了一種“梭鍋魁”。無堿,不發酵,不加糖,全靠手工揉捏,做成凹圓的燒餅,然后烤熟。這種鍋的表面像銀一樣白,像石頭一樣硬,敲門就能聽到“當當”的聲音。熱食,脆皮;冷食,內軟。可以保存五天。乘客可以用開水或面湯食用。香味甜美,回味無窮。
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