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螞蚱酸菜特產介紹在水稻收割后的秋夜,拿著火把或火把到田間,蚱蜢悄悄爬上稻茬或草上睡覺,正是捉蚱蜢的好時機。蚱蜢是一種害蟲,專門吃綠色的稻葉。當水稻收割時,它已經吃了脂肪。抓到后,將螞蚱倒入沸水中,煮三五分鐘,用簸箕撈出晾干。用手擦掉蚱蜢的翅膀和腳。撒上適量的鹽、辣椒面、胡椒粉、炒黃豆粉、幾滴酒,輕輕揉搓均勻,腌制在罐子里。兩三個星期后就會變成味道香濃的哈尼螞蚱酸菜。幾場秋雨過后,黃紅色的奶菌頻頻出現。酸菜酸菜帶奶漿菌,應在生長當天采摘,菌蓋尚未完全展開。擰下泥濘的真菌腳,將其浸泡在清水中,然后沖洗干凈。燒開水,倒入奶菌,煮熟,用簸箕撈起,晾至擠不出水。撒上適量的鹽、辣椒、花椒、炒黃豆粉、茴香籽、草果面和幾滴酒,拌勻,放入瓦罐中,壓實。兩三個星期后,可以隨時吃、蒸或炒、生吃或燒湯。酸度適中,能促進產液,滋潤口腔。(西雙版納)
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