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波斯羊腿特產介紹波斯羊腿是Xi著名的傳統清真菜肴。因為是用烤的技術做的,所以也叫烤羊腿。始于唐朝的波斯人,經常在往返絲綢之路的途中,用明火烤羊腿充饑,然后被介紹到絲綢之路的起點長安酒家。因為起源于波斯商人的明火烘烤,所以得名。基本制作過程是選取一只一歲左右的羊(閹割公羊)的一條后腿,用鐵鉆戳均勻,或者用刀做一些小開口,然后用花椒水和精鹽抹勻,腌制4-6小時。烤箱加熱到140-150時,加入姜和大蔥作為烤盤底部。將沒有皮膜的羊腿放在上面,蓋上番茄(番茄醬)和洋蔥片,加入羊肉湯、精鹽、醬油、料酒、桂皮、八角、草果、蔥姜煮好的調味湯,推入烤箱,烤三四個小時左右,中間翻三遍,分批加入調味湯。其特點是:色澤紫紅,脆嫩可口,醇香四溢,回味悠長。《隨息居飲食譜》認為,羊肉具有“甘溫益氣養營,抗風寒”的食療作用。(Xi安)
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