淺談包裝材料與食品內容物相容性的重要作用

古人云：“民以食為天，安以食為先”。可見，食品安全的重要性自古以來就被人們所重視，并被放在了和天一樣高的位置。食品安全不僅關系到人民群眾的生命財產安全，也關系到國計民生和和諧社會的構建與完善，從而影響到整個民族和社會的穩定與繁榮。

如今，食品安全問題的頻繁發生主要是由生產、流通、消費甚至管理方面的問題引起的。但在很大程度上，食品安全應該與包裝有關。包裝產品的原輔材料選擇、結構設計、加工和標簽直接影響包裝食品的食品安全。在日常生活中，食品包裝與食品的密切關系早已被千家萬戶所認知。精致的設計、實用便捷的食品包裝，在商店、超市、家家戶戶隨處可見。很難想象無包裝食品被送到每個消費者手中會是什么樣子。事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現代食品工業的最后一道工序，不僅起到保護和宣傳食品的作用，而且方便了食品的儲存、運輸和銷售。食品包裝在很大程度上已經成為食品不可分割的一部分，會對食品質量產生直接或間接的影響。在接觸食物的過程中，有毒有害物質(如鉛、鎘、鉻等重金屬、甲醛、苯、多氯聯苯等。)在食品包裝容器和材料中會遷移并滲透到食品中，造成食品污染。世界各國特別是發達國家對食品包裝設定了很高的標準，對食品實行了嚴格的市場準入制度，不斷提高食品包裝容器和材料的安全指標，使發展中國家出口食品更加困難。食品包裝容器和材料的安全問題嚴重制約了我國食品出口和食品包裝行業的發展。

在食品生產過程中，包裝處于生產過程的末端，是物流過程的開始，既是生產的結束，也是物流的開始。作為生產的終點，食品生產過程的最后一道工序就是包裝。因此，包裝標志著生產的完成。從這個意義上說，包裝必須根據食品的性質、形狀和生產工藝進行，以滿足生產要求。不同的食品有不同的化學成分、物理化學性質，因此對包裝的保護要求也不同。例如，蛋糕富含油脂且柔軟，對最佳含水量有一定要求。所以蛋糕包裝要有耐油性、高耐氧性、高防潮性，否則會導致漏油、油脂氧化、蛋糕干燥變硬等。再比如茶葉的包裝要有高耐氧、高耐濕、高耐光、高耐香，否則會導致茶葉有效成分氧化、受潮霉變、葉綠素光合作用改變、香氣成分散發或吸收外界氣味等。生肉、加工肉類食品、飲料、小食品、烘焙食品等。對包裝有不同的保護要求。比如肉罐頭的涂層要耐硫，水果罐頭的涂層要耐酸，充氣飲料的容器要能承受一定的壓力，酒的包裝容器要耐酒精，擋香氣等。綜上所述，食品包裝在保證食品安全和保質期方面發揮著重要作用。食品包裝應具有防止商品化學變化的功能，在一定程度上能阻隔空氣中的水分、溶液、濕氣、光和酸性氣體，保護環境和天氣。

食品包裝不僅僅是傳統意義上的食品保護功能，還包括與包裝內容物的相容性(如對食品的阻隔性，食品是否會影響包裝，如拉伸性能的劣化等。)，以及成品包裝設備的適用性(如熱封是否合適、不滲漏；包裝是否能加速熱封設備的效率并防止袋子破裂)，以及

作為物流的起點，包裝完成后，包裝好的食品就具備了物流的能力。在整個物流過程中，食品包裝可以起到食品保護和物流的作用，最終實現銷售。從這個意義上說，食品包裝在物流中起著決定性的作用。為了滿足要求，食品包裝應具有一定的物理和機械強度，防止貨物損壞和變質，并承受裝卸、運輸和儲存過程中的各種力。比如食品包裝良好的拉伸性能，可以有效解決所選包裝材料拉伸強度不足導致的包裝破損問題；又如，食品包裝良好的熱封性能，可以有效解決熱封處開裂、漏食、污染的問題；良好的食品包裝抗沖擊性能，可以有效避免因沖擊或在流通中掉落而導致的食品破損等質量問題。

以上這些問題都是食品企業容易忽視的。針對食品包裝中可能存在的質量問題，經常檢測的項目包括阻隔性、機械強度、熱封效果、光滑度、復合層之間的脫層等。這些物品的檢測可以及時控制食品企業因包裝帶來的食品安全問題，如保護內容物質量(包括色、香、味、形的變化)；成品包裝的熱封性是否良好；成品包裝在生產、儲存、搬運、運輸和保質期內不易破損；復合膜之間各層的剝離強度在各種環境下不易劣化；滅菌過程不會影響包裝袋。對于你的產品來說，也可能會出現一些問題，比如鋁塑蓋材料與塑料容器之間的密封泄漏、瓶體變形或貼標簽時塑料瓶嚴重收縮等，這些都與包裝材料、食品、包裝工藝的匹配有關。另外，如果從另一個角度來看包裝對食品安全的影響，因為目前對食品安全影響最大的因素是食品添加劑，而除了改善口感之外，還有一大類用于延長食品保質期的添加劑。如果提高食品包裝材料的性能，可以讓更少的氧氣和水分通過，在食品加工中可以減少添加劑的用量，既減少了安全隱患，又降低了成本。

我們以包裝材料引起的食品異味為例，看看包裝材料對食品本身質量安全的嚴重影響。

異味是常見的食物問題之一，有異味的食物是不會吃的，否則可能會對人體健康產生不良影響。此外，包裝本身也會有異味的問題，這可能會進一步導致食物內容物本身有非因食物而產生的異味。產生這種氣味的原因如下：食物氣味的來源包括軟包裝材料的差異

(1) 軟包裝材料自身存在異味——如包裝材料在生產過程中未充分揮發所使用的溶劑，在包裝食品后，殘留的溶劑就會逐漸遷移到食品中，導致食品出現異味;另外，包裝材料所使用的原料及助劑成分質量較差或添加過量亦會造成后期成品包裝產生異味。

(2) 阻隔性較差——如阻氣性較差，當成品包裝儲存在異味的環境中時，環境中的異味就會慢慢滲透到包裝內部，引起食品出現異味

(3) 密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，從而導致外界異味從熱封不良處進入包裝內

(4) 物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內容物穿刺、生產過程及存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現針孔、折痕，或出現破袋而未及時發現，導致食品接觸到環境中的異味。

針對可能引起食品異味的原因，可以從包裝原材料源頭延伸至食品生產工藝、儲存、物流各環節出具包材質量的全方位診斷方案

(1) 食品包裝衛生性能——如溶劑殘留測試，可以檢測出包裝內是否存在殘留的溶劑以及溶劑的種類和含量。如甲苯二胺含量測試，可以表征軟包裝用膠粘劑的優劣

(2) 食品包裝的密封性——如密封與泄露、爆破壓力測試，可以及時發現成品包裝是否有泄露問題，確定發生泄露的位置和機械強度薄弱的部位。如熱封強度測試可判斷熱封強度是否滿足食品內容物的要求，并確定熱封不良的部位

(3) 食品包裝的物理機械性能——如拉斷力與斷裂伸長率、抗穿刺強度、抗擺錘沖擊能、剝離強度等測試，可綜合判斷包裝袋的韌性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理機械性能是否符合包裝與運輸過程的需求

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